CEBOLLAS: VARIEDADES Y RECETAS
A lo largo de esta semana hemos tenido a las cebollas
como protagonistas, aprendimos algo de su historia, propiedades, usos en la
belleza, la salud y otros usos no culinarios, ahora es el turno de conocer las
variedades de estos vegetales, sus características, como comprarlas,
almacenarlas y para finalizar una receta de aros de
cebolla.
En la familia de las cebollas hay diferentes tipos:
las redondas que son amarillas, blancas, rojas, dulces y chalotas y las que tienen bulbos blancos y hojas verdes
como las verdes o cebollinos y los puerros.
Cebollas amarillas
Tienen un aroma fuerte similar al azufre, su pulpa es
de color blanco marfil rodeada por una cáscara marrón gruesa. Es buena para caramelizar
y cuando una receta no especifica el tipo de cebolla lo mejor es optar por
esta.
Cebollas blancas
Son más suaves y dulces que las amarillas, su cáscara
es blanca, delgada y seca como de papel. Se usan en salsas, tacos, ensalada de
papa y macarrones, guacamole, ceviche porque les añaden sabor.
Cebollas rojas
Se pueden comer crudas por ser dulces y suaves. Tanto
la cáscara exterior como la pulpa tienen un color morado oscuro y por lo
general están en preparaciones crudas como sándwiches y ensaladas.
Cebollas dulces
Su cáscara amarilla pálida es menos opaca y más
liviana, hay varios tipos de estas cebollas y su sabor dulce se debe a que
contiene menos sulfuro, por esto último no hacen llorar cuando se cortan.
Cebollas chalotas
De la familia de los tubérculos son más pequeñas,
tienen pulpa morada y cáscara marrón, tienen forma de bulbo y sabor suave a
cebolla. Se utilizan en salsas y vinagretas.
Cebollas verdes o cebollinos
Tienen un sabor más suave que las otras cebollas, de
colores verdes y blancas. Se pueden comer crudas o cocinadas y son populares en
la cocina mexicana y china.
Puerros
Guardan mucho parecido con las cebollas verdes, pero
la forma de su bulbo es alargada y sus hojas son planas y grandes, por lo
general se utilizan en sopas y salsas.
Al momento de comprar
cebollas estas deben estar firmes duras, sin imperfecciones, con poco o sin
olor antes de pelarlas, en cuanto al almacenamiento
se deben guardar en un lugar con buena ventilación, fresco y seco, nunca debajo
del lavaplatos, ya que absorben la humedad, ni en el refrigerador porque se vuelven
blandas. Periódicamente hay que revisarlas y si están descoloridas o babosas hay
que desecharlas.
Cuando se utiliza solo una parte de la cebolla, la porción restante se debe envolver en
plástico o guardarse en un contenedor con tapa, refrigerarse y usarse dentro de
los 2 o 3 días siguientes.
Las cebollas le aportan más sabor a los alimentos,
pero con menos sodio, grasa y calorías,
además las cáscaras de las cebollas
y del ajo son ricas en nutrientes que agregan vitaminas a sopas, guisos, caldos
y arroces, solo hay que retirarlas al finalizar la cocción.
En cuanto a la receta de aros de cebolla tiene dos opciones: horneados o fritos.
AROS DE CEBOLLA
6
porciones
3 cebollas grandes peladas y cortadas en
rebanadas
1 taza de harina
1 cucharadita de paprika
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 taza de cerveza sin alcohol o cerveza regular
Aceite vegetal
Opcional
2 cucharaditas de tomillo seco
Chile en polvo
Comino molido
Preparación:
1. Se cortan las cebollas de forma transversal
en tajadas de 1.3 centímetros(1/2 pulgada) y se separan en anillos.
2. Se combinan harina, paprika, sal y pimienta
en un tazón grande.
3. Añadir la cerveza y batir con un batidor de
alambre hasta que la espuma desaparezca.
Aros Horneados:
1. Los anillos de cebolla se mezclan con la
masa, luego se pasan a un plato y mientras se van pasando a un plato se escurre
un poco el exceso de líquido.
2. En un sartén antiadherente de 30.5
centímetros (12 pulgadas) de diámetro se calienta 1 cucharada de aceite a fuego
medio.
3. Cuando el aceite se calienta, se colocan la
mitad de los anillos de cebolla en una sola capa, se cocinan hasta que se
doren, aproximadamente por 1 ½ minuto por cada lado. Se repite el proceso con
la otra mitad de los anillos de cebolla.
4. Se transfieren a una bandeja para hornear
galletas o a una bandeja plana para hornear sin engrasar, organizándolas en una
sola capa.
5. Se hornean a 425º por 6 minutos o hasta que
estén crujientes.
Aros fritos:
1. En una
olla freidora se colocan al menos 5 centímetros (2 pulgadas) de aceite y se calientan
entre 5 y 10 minutos o de acuerdo a las instrucciones del fabricante, en caso
que se pueda ajustar la temperatura seleccionar 375º y calentar hasta que se
apague la luz indicadora.
2. Colocar los anillos de cebolla cubiertos con
la masa en el aceite caliente (alrededor de 10 a 20 a la vez). Se fríen de 2 a
4 minutos o hasta que estén crujientes.
3. Al sacarlos se colocan sobre toallas de
papel antes de servirlos.
Nota:
Después de hornear o freír los anillos se les puede agregar chile en polvo,
comido molido o mezclas de pimienta en botella.
Receta de onions-usa.org.
Fuentes: stylecraze.com, tasteofhome.com,
farmersalmanac.com.
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